全国咖喱周即将到来，伦敦最受欢迎的咖喱店正在以一种时尚的方式庆祝这一节日。
从10月7日周一开始，Dishoom将对其标志性菜单进行一些重大调整，引入新菜式，并砍掉一些现有菜品。
这家受孟买启发的餐厅集团在首都、布莱顿、剑桥、牛津、伯明翰、爱丁堡和曼彻斯特都有分店，他们分享了一些新产品，包括用特里巧克力橙做的甜点。Yum !
该集团的厨师们对650多种菜肴进行了测试和品尝，以选出最好的菜，其中最引人注目的是果阿Monkfish咖喱(17.9英镑)。
为了制作这道菜，安康鱼在椰子、罗望子、西红柿和kokum中炖成酸辣酱。Dishoom声称，这将与他们的招牌菜Black Daal和Chicken Ruby形成鲜明对比。
还有一款“令人满意的”新鸡肉芒果沙拉(13.9英镑)，由五香麻辣鸡、成熟芒果、西兰花、种子和新鲜绿叶制成，上面撒上芒果、酸橙和辣椒。
再加上从烤架上取下来的天鹅绒般的马哈马里奶酪，配上炸腰果和石榴。
一种新的“伊朗经典”也将出现在小盘菜单上——Keema Pau(9.5英镑)。这是一道香喷喷的羊肉馅菜肴，配以豌豆、莳萝和林迪胡椒，配以烤过的涂了黄油的羊肉片。
对于那些爱吃甜食的人来说，你很快就可以点一种椰子味的水果碎了，它的特点是层层叠叠的椰子、jaggery(一种在东南亚普遍使用的甜味剂)、炖苹果、烤坚果，上面有一勺椰子冰淇淋，还有一种新的橙子焦糖蛋奶冻——一种帕西波斯橙子味的蛋奶冻，搭配特里巧克力橙。
除了这些新推出的菜品，作为菜单改革的一部分，一些经典菜品的食谱也进行了升级。
用剩菜做的Pau Bhaji(售价7.70英镑)经过改良，赋予了它“可爱的新品质”，现在用更大块的蔬菜做，让它更有口感。
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所有新的和改进的物品被添加到Dishoom菜单中:
- 果阿的莫nkfish咖喱-摩尔大块的Mo用洋葱、西红柿和奶油椰子烹制的鱼，用香料、咖喱叶和罗望子调味。期待甜，辣，香，奶油的味道。
- 阿姆利舍鱼-用香料腌制的片状白鱼，然后油炸至完美。搭配清爽的绿色酸辣酱享用。
- Methi Lamb Gosht and Pratha(仅限卡纳比的特色菜)-一种葫芦巴菜，肉嫩，像炖菜一样，颓废而丰富。
- Rara Gosht & Roomali Roti(仅限肖尔迪奇地区的特餐)这是一道用羊肉、洋葱、西红柿和香料制成的浓汁烹制的羊小腿，配以腌o洋葱为额外的活力和平衡。
- 最新版的Pau Bhaji——这道菜使用了剩余蔬菜的“零头”，口感更厚实，更有嚼劲。
- Keema Pau:经典的伊朗咖啡:泥土，芳香的碎羊肉，点缀着豌豆，以微妙的莳萝和温暖的林迪胡椒而闻名。上面放着烤过的涂过黄油的猪肉片。
- Chole Puri Halwa -厨师最喜欢的早餐:Chole(鹰嘴豆)，Halwa(甜小麦粉)，泡菜(泡菜)和一个巨大的，脆的，蓬松的Puri。
- Chota Papad with Mango Chutney -一小盘香脆的poppadom泡芙，配上Dishoom自制的芒果酸辣酱，富含两种芒果。
- 马哈马利奶酪——用酸奶腌制，用香菜、香豆籽和孜然籽制成一种特殊的旁遮普马沙拉。天鹅绒般的质地和丰富的味道。
- 烤青菜-烤嫩茎西兰花和芒果，配上活泼的孟加拉芥末酱。
- Dishoom花式沙拉-混合了新鲜叶子、碎小麦、水果、腌甜菜根和焦糖腰果。这种欢快的混合是果阿可可的甜味坚果酒醋调料。
- 鸡肉芒果沙拉-五香麻辣鸡，成熟芒果，花椰菜，种子和新鲜的绿叶，搭配芒果，酸橙和辣椒。
- 鸡肉咖喱卷-酥皮paratha加一层精致的煎蛋卷，包起来有大量的烤鸡肉，新鲜的印度辣椒和辛辣的绿色酸辣酱。加尔各答最受欢迎的街头小吃。
- 温茄子酸辣酱小茄子和腌香料一起煮，比如茴香和黑葵，然后扔进酸甜的咖喱锅里这是用罗望子和沙砾做成的
- Masala Paratha -分层和片状全麦面包在tandoor中煮熟，然后浇上pudina(薄荷)，chaat Masala和黄油。
- 椰子树坚果水果碎-椰子、粗糖和烤坚果的甜味混合在软炖的新鲜苹果和脆脆的面包屑之间。上面放一勺奶油可可坚果冰淇淋
- 橙焦糖蛋奶沙司-帕西波斯布丁的蛋奶沙司，设置摇摆。橙味蛋奶沙司配上怀旧的特里巧克力橙
- 卡拉纳- Dishoom对传统的诠释在Kala Khatta，美味的杏仁奶油搭配Kala Khatta冰淇淋——一种由黑莓制成的甜而浓郁的雪葩。
- +23种新饮料。突出的包括更新ed Nombay Bellini(起泡酒配芒果和番石榴糖浆)，外加一份开心果Kulfi Cream(精致的绿色奶油配燕麦奶油、开心果黄油和芳香的杜松子酒)。
此外，还将推出23款新烈酒、18款新鸡尾酒和5款无酒精饮品，比如对意式马提尼的新改良，名为Monsoon Sesame意式马提尼(售价11.50英镑)，由Monsoon Catuai意式浓缩咖啡、Finalndia伏特加、糖蜜苦味酒、印度茶糖浆、白芝麻酒和黑芝麻调制而成。
TeeTotal版本(9英镑)也将加入饮料阵容，特色是Monsoon Catuai浓缩咖啡、复杂的黑豆蔻和肉桂糖浆，以及温暖的姜味。提高清醒。
其他饮料包括许可房间老式，开心果Kulfi奶油和火龙果木瓜可乐。
Dishoom还没有公布从菜单上删除的菜肴的完整清单，但似乎大多数最受欢迎的菜肴(牛肉、红宝石鸡、火药土豆)目前都在原地，所以Dishoom的粉丝们不要太惊慌!
然而，鸡肉提卡卷似乎已经被淘汰了，取而代之的是新的鸡肉提卡卷。
谈到菜单的变化，Dishoom的行政总厨阿伦·蒂拉克说:“今年早些时候，卡维、里什和我开始了一次去孟买的食物研究之旅。我们Dishoom的许多人都与这座城市有着深厚的个人渊源，并对我们在那里的时光有着深切的回忆。对我来说，这是一个充满无限灵感的地方。在疯狂的8天里(非常充实)，我们吞噬了这座城市，每天品尝100多种菜肴(真的!)
“当我们离开的时候，我们确实有点重了，但是充满了兴奋……一回来，我们就把笔记翻过来。我们草拟食谱，品尝，调整，完善，直到我们有了真正引以为傲的东西。
“结果是我们自2010年开业以来最好的(也许也是最雄心勃勃的)菜单更新之一-这是真正的爱的劳动。”(坦率地说，改变我们的菜单从来都不容易。这里一直充斥着我们可以称之为经典的孟买安慰食物，所以调整东西总是有让客人感到不安的风险，因为他们已经习惯了食物的本来样子。)
“我必须承认，我为这里的新鲜感到无比自豪——果阿安康鱼咖喱和我们以前做过的都不一样，新基玛咖喱棒极了——棒极了!”’
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评论列表（4条）
我是时能号的签约作者“又槐”！
希望本篇文章《Dishoom实施史上最大规模的菜单改革，部分热门菜品被删除》能对你有所帮助！
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